Roni Tagansky

מצרכים ל-12 בייגלס, 100 גרם כ"א

3 כוסות קמח רגיל, מנופה
2.5 כוסות קמח לחם, מנופה
2 כוסות מים חמימים
50 גרם שמרים טריים ( קובייה )
2 כפות דבש
כפית מלח
300 גרם גבינת גאודה, מגורדת

סיר מלא במים
2 כפות גדושות סוכר חום כהה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את המים, השמרים והדבש. מערבבים ומשהים לנוח רבע שעה.

לאחר רבע שעה, מוסיפים את הקמחים המנופים ולשים במהירות נמוכה-בינונית 5 דקות. מוסיפים את כפית המלח ולשים 5 דקות נוספות לבצק אחיד ומעט דביק. מוציאים למשטח מקומח, לשים דקה נוספת ויוצרים כדור. משמנים קערה גדולה, מניחים בפנים את כדור הבצק ומגלגלים אותו כך שיצופה כולו בשכבה דקה של שמן. מכסים במגבת ומכפילים את הנפח.

כשהבצק תפח, חובטים בו להוצאת אוויר ומניחים על משטח מקומח. מרפדים תבנית/יות בנייר אפייה ומשמנים את הדפים בשכבה דקיקה של שמן. אם יש משקל, בוצעים מהבצק חתיכות של 100 גרם כ"א. אם אין משקל ( למה לעזעזל עדיין אין לכם משקל? )  אז חתיכות בצק בגודל כחצי אגרוף. מגלגלים לכדורים ( כמו לחמניות) ומניחים על התבנית המשומנת. מכסים שוב במגבת ומתפיחים 30 דקות.

מחחמים תנור ל-200 מעלות. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה.

הדרך הנוחה ביותר להמשך העבודה היא להניח את התבנית עם הבייגלס הלא אפויים קרוב לאזור בו את/ה מבשלים את המים. להניח תבנית נוספת מרופדת בנייר אפייה משומן גם לידך. לפזר שכבה דקיקה של גבינה מגורדת על תחתית התבנית. להכין כף עץ וכף גדולה מחוררת ולהתחיל במלאכה.

בעדינות ועם שתי ידיים, להרים בייגל ולהניח במים המבעבעים ( להניח 2-3 בייגלס תלוי בגודל הסיר ). לבשל כך 2 דקות, ואז בעדינות להפוך לצד השני לבישול של עוד 30 דניות. ( כדי להפוך את הבייגל נעזרים בחלק הצר של כף העץ. מכניסים אותו לחור של הבייגל ובעדינות הופכים ). מוציאים בייגל בעזרת כף העץ ומניחים אותו בעדינות בתבנית שמצופה גבינה. ממשיכים כך עם כל הבייגלס. מפזרים את שארית הגבינה על כל הבייגלס ומכניסים את התבנית לאפייה של כ-30 דקות, עד להזהבה יפה. מצננים על רשת ונהנים

מצרכים:

לתערובת כדורי הבשר

700 גרם בשר בקר, טחון פעמיים
2 כפיות רוטב וורסטשייר ( לא לוותר )
ביצה
חצי כוס פירורי גרסיני ( אפשר פירורי לחם אחרים )
רבע כוס פרמזן , מגורר ( מי ששומר כשרות יכול לוותר כמובן )
2 שיני שום, קצוצות או כתושות
מלח ופלפל

לרוטב:

3 כפות שמן זית
חצי כפית פתיתי צ'ילי יבשים
4 שיני שום, קצוצות
1 בצל קצוץ דק דק
כוס ציר בקר או מרק בשר שעשוי מאבקה ( לא לוותר )
1 קופסא עגבניות מרוסקות
חופן נדיב פטרוזיליה , קצוצה דק
10 עלי בזיליקום, קצוצים דק
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

חבילה של פסטה
גבינת פרמזן, להגשה

אופן הכנת הקציצות:

לחמם תנור מראש ל-200 מעלות. לרפדת תבנית בנייר אפייה משומן בשמן זית

לערבב/ללוש את כל המצרכים היטב, לתת מנוחה של חצי שעה . ליצור כדורים עגולים בגודל פינג- פונג ולהניח על נייר האפייה. לאפות 15 דקות רק עד שהבשר מאבד את צבעו הוורדרד ומזהיב טיפה. להפוך אותם תוך כדי אפייה פעם אחת. להוציא מהתנור ולהניח על רשת צינון.

להכנת הרוטב:

בסיר סוטאג' גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף פלפל צ'ילי, בצל ושום ולטגן/לאדות על אש בינונית כחמש דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך. להוסיף את מרק הבשר, עגבניות כתושות, פטרוזיליה ובזיליקום ולערבב. להביא לרתיחה, להנמיך את הלהבה, לכסות את הסיר ולבשל  את הרוטב 10 דקות. להוסיף פנימה את כדורי הבשר ולהמשיך לבשל 10-15 דקות נוספים. לכבות את האש .

כל שנותר הוא לבשל חבילה של פסטה, לשדך אותם לרוטב עם כדורי הבשר, לפזר פרמז'ן ( או שלו) ולטרוף

המתכון מהאתר של – רייצ'ל ריי

מצרכים להכנת הקינואה

כוס גרגירי קינואה
כוס + 3/4 מים
כפית מלח

אופן ההכנה:

מטגנים במעט שמן את הקינואה ( כמו שמטגנים אורז ) כדקה שתיים עד שמפיץ ריח אגוזי. להוסיף את המים הרותחים וכפית המלח, לערבב, לסגור את הסיר ולבשל על אש נמוכה 20 דקות. להשאיר את הסיר סגור עוד כרבע שעה ולערבב.

המשך מצרכים:

כוס גבינת צ'דר ( או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים )
חצי כוס קוטג'
1 גזר מקולף, ומגורד
2 בצל ירוק, החלק הלבן והירוק קצוצים
3 ביצים
3 כפות גדושות קמח
חצי כפית סוכר
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית כמון
חצי כפית מלח
1/8 כפית אבקת שום

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה גדולה שמים את הקינואה המבושלת ואת כל שאר המצרכים. מערבבים היטב לתערובת הומוגנית.

מחממים היטב שמן במחבת ( כ- 2 ס"מ )  יוצרים קציצה די גדולה, מניחים בזהירות בשמן ומיישרים/דוחסים מעט עם גב של כף. מטגנים להזהבה יפה משני הצדדים ומניחים על מגבת נייר לספיגת השמן. מומלץ לתת להם מנוחה להתייצב כעשרים דקות לפני האכילה

מצרכים:

תבנית אינגליש קייק חד פעמית, משומנת במעט שמן זית
כוס קמח , מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה
רבע כפית סודה לשתייה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 ביצים
2 כפות שמן זית
3/4 כוס ריוויון
רבע כוס גבינת פרמז'ן מגורד
כוס וחצי מוצרלה מגורדת
כוס פפרוני, פרוסות דק ( ניתן להחליף בקבנוס )
חצי כוס רוטב מרינרה ( מתכון בהמשך)
כף תבלין איטלקי ( מקורמיק)
רבע כוס גבינת פרמזן ( נוסף )

לרוטב מרינרה ( עגבניות בסיסי )

(רוטב נהדר גם לפסטות או שקשוקות. ניתן להקפיא ולהפשיר לפני השימוש )

2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
800 גרם נטו עגבניות מרוסקות (פחית)
חצי כפית שטוחה מלח
רבע כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
רבע כפית שטוחה פתיתי צ'ילי (ניתן להוסיף יותר אם אוהבים חריף)
3 כפות עלי בזיליקום טרי קצוצים

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומוסיפים את השום הכתוש.
2. איך שעולה ניחוח ולפני שמתחיל להישרף מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים לאש בינונית.
3. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, צ'ילי ובזיליקום טרי. וממשיכים לבשל בבחישה עוד 15-20 דקות.

מסירים מהאש. יאאאאמי.

אופן הכנת המאפה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

בקערת מיקסר עם וו K, שמים את הקמח, אפייה, סודה לשתייה, מלח ופלפל ומערבבים.

מוסיפים פנימה, ביצים, ריוויון,שמן זית, רבע כוס פרמזן ומוצרלה ומערבלים רק עד שהחומרים מתאחדים. ( דקה שתיים). מוסיפים פפרוני או קבאנוס ומערבבים עד לאיחוד.

מוזגים חצי מהתערובת לתבנית. מעליה מוזגים את חצי כוס רוטב מרינרה, ומעל את החצי השני של תערובת הריוויון. מיישרים. מפזרים מעל את שארית הפרמזן ותבלין איטלקי, ואופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז
המאפה יוצא יבש. מצננים לפחות חצי שעה לפני הפריסה.